Pour obtenir une cuisson des cuisses de poulet tendre, juteuse et pleine de saveurs, la cuisson au four est la méthode la plus utilisée. Cependant, pour maximiser la qualité du poulet, opter pour une cuisson à basse température peut faire toute la différence. Cette technique, bien qu’un peu plus longue, permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de la viande tout en la rendant tendre. Voici comment réussir cette cuisson, accompagné de quelques astuces pour sublimer vos repas.
Pourquoi choisir la cuisson à basse température ?
La cuisson à basse température est une méthode douce qui permet à la viande de cuire lentement et simultanément. Elle s’effectue le plus souvent en dessous de 100 °C, c’est-à-dire autour de 55 à 90 °C. En abaissant la température de cuisson, les risques de dessèchement sont réduits, surtout pour des morceaux comme les cuisses de poulet, qui peuvent parfois devenir trop secs lorsqu’elles sont cuites à des températures plus élevées. L’autre avantage de la cuisson au four et à basse température est qu’elle permet de préserver la saveur et le goût des nutriments et en plus de conserver les nutriments et oligo-éléments qui se trouvent dans la viande. Cette méthode de cuisson permet alors une nutrition efficace.
Comment faire cuire les cuisses de poulet au four et à basse température ?
Plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées pour cuire les cuisses de poulets au four et à basse température. Toutefois, chacune de ces méthodes de cuisson passe par les étapes suivantes :
- préparation des cuisses de poulet ;
- préchauffage du four ;
- cuisson lente et douce des cuisses de poulets.
Les ingrédients à utiliser pour une cuisson de cuisse de poulet au four à basse température
Pour 4 personnes, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :
- 4 pièces de 200 g environ de cuisses de poulet
- 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre à rôtir
- 1 cuillerée à café de sel
- du poivre et d’autres épices selon votre goût.
Préparation des cuisses de poulet
Commencez par bien assaisonner vos cuisses de poulet. Une marinade ou un simple mélange de sel, de poivre et d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l’ail peuvent faire des merveilles. Laissez reposer les cuisses dans leur assaisonnement pendant au moins une heure, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande. Avez-vous une gastro-entérite ? Découvrez ici ce quoi manger en cas de gastro-entérite.
Préparation du four
Pour réaliser cette méthode de cuisson, vous devez préchauffer votre four à une température entre 90 °C et 150 °C. Durant ce temps, triez les cuisses de poulet du réfrigérateur pour qu’elles reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme.
Faire cuire les cuisses de poulets
Pour maintenant cuire vos cuisses de poulets soigneusement préparées ci-haut, vous pouvez :
- faire revenir rapidement les cuisses de poulets dans de l’huile préchauffée pendant 2 à 3 min ;
- placer ensuite les cuisses de poulet dans le plat de cuisson côte à côte,
- insérer une sonde de température dans la viande sans toucher l’os. Elle permettra de contrôler la température de cuisson au cœur ;
- enfourner ensuite les cuisses de poulet durant 90 min ou 120 min (2 heures) jusqu’à ce que la température au cœur de la viande atteigne entre 70 et 75 °C.
Lorsque la température interne de cuisson atteint 75 °C, vos cuisses de poulet sont alors bien cuites. Dans ce cas, réglez la température du four à 75 °C, afin de maintenir le repas chaud jusqu’au service.
Quelques astuces pour réussir la cuisson des cuisses de poulet au four à basse température
Le secret du croustillant
Pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, augmentez la température du four à 220 °C pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez aussi passer les cuisses sous le gril du four durant quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que la peau ne brûle.
Utiliser une cocotte
Si vous disposez d’une cocotte, utilisez-la pour cuire vos cuisses de poulet. La chaleur se répartit de manière uniforme et le couvercle permet de retenir l’humidité, ce qui rend la viande encore plus juteuse.
Ajouter des légumes
Pour un repas complet et savoureux, ajoutez des légumes racines comme des carottes, des pommes de terre ou des oignons autour des cuisses de poulet. Ces légumes cuisent lentement dans le jus de cuisson, absorbant toutes les saveurs du poulet. Découvrez ici comment intégrer les fleurs de CBD à votre alimentation.
Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, laissez les cuisses reposer pendant 5 à 10 minutes hors du four avant de les découper ou de les servir. Cela permet au jus de se répartir simultanément dans la viande.
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